La stessa ricetta viene spesso eseguita mantenendo i peperoni interi, svuotandoli dall'apertura del picciolo e da fi farcendoli.
Tempo di preparazione 10’ più 20’ di ammollo dell'uvetta Tempo di cottura 1 h e 10’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 grossi peperoni gialli e rossi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g di olive
• 200 g di pangrattato
• 8 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di capperi
• 50 g di uvetta passa
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 8 cucchiai di salsa di pomodoro
• sale
• pepe.
Per la teglia
• 2 cucchiai di olio d'oliva
1. Mettete l'uvetta a bagno in una terrina con acqua tiepida per 20 minuti. Mondate. lavate, asciugate i peperoni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
2. Snocciolate le olive e tritatele; tagliate a pezzettini i filetti di acciuga; sciacquate, strizzate e asciugate i capperi.
3. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare il pangrattato mescolandolo con un cucchiaio di legno. Toglietelo, versatelo in una terrina, unite il prezzemolo, le olive, le acciughe, i capperi, l’uvetta strizzata, poco sale e pepe. Amalgamate accuratamente e con il composto ottenuto imbottite i peperoni.
4. Ungete una teglia da forno con l’olio e adagiatevi i peperoni appoggiati l’uno contro l'altro. Distribuite su ogni mezzo peperone un cucchiaio di salsa di pomodoro e, a filo, l’olio rimasto.
5. Cuocete i peperoni nel forno a 160 °C per circa 20 minuti, quindi aumentate il calore a 180 °C e ultimate la cottura. Potete servirli sia caldi sia freddi.
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