Ingredienti (per 6 persone)
• 6 carciofi con le spine
• 300 gr di parmigiano
• 2 limoni
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Preparazione
1. Lavate i carciofi e puliteli come di solito, togliendo le prime foglie dure, le punte e lasciando un po’ di gambo. Tagliateli in due e tuffateli nell’acqua acidulata con il succo di un limone per non farli annerire.
2. Prelevate i carciofi dall’acqua, asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili. Disponeteli nel piatto di portata, cospargendoli di scaglie di parmigiano e condite con un’emulsione di olio, limone e un pizzico di sale e pepe. Servite subito.
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