Ingredienti (per 6 persone)
• 800 g di fegato di maiale
• rete di maiale
• 1 kg di cime di rape
• semi di finocchio
• foglie di alloro fresche
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe
Preparazione
1. Fate a pezzetti il fegato, conditelo con sale e pepe, i semi di finocchio e una foglia di alloro. Avvolgetelo nella rete come in un pacchetto e chiudetelo bene e cuocetelo in forno caldo a 160 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, prelevate la teglia dal forno e, inclinandola, fate scolare via il grasso.
2. Nel frattempo lavate le cime di rapa e saltatele in una padella bella grande con olio e aglio per 5 minuti a fuoco vivace, facendo in modo che risultino asciutte e croccanti. Togliete il fegato dalla rete e servitelo ben caldo insieme alle cime di rapa.
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