Ingredienti (per 6 persone)
• 3 aragoste da circa
• 500 g l’una
• 500 g di riso
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 bottiglia di champagne
• 2 scalogni
• un ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale e pepe
Preparazione
1. Lessate le aragoste per circa 15 minuti. Scolatele, estraete tutta la polpa, e tagliatela a pezzetti.
2. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le carote fatte a tocchetti, la costa di sedano mondata, la cipolla e le teste e i carapaci delle aragoste e fate restringere per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, filtrate il brodo e tenetelo da parte in caldo.
3. Affettate gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 20 g di burro e 2-3 cucchiai di olio. Versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con un bicchiere di champagne e fate sfumare. Quindi unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura del risotto, aggiungendo via via champagne e brodo man mano che vengono assorbiti.
4. A 5 minuti dal termine di cottura aggiungete la polpa delle aragoste. Al termine, levate dal fuoco e mantecate con 30 g di burro. Profumate con un po’ di prezzemolo tritato, portate in tavola e servite.
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