Tempo: circa 20'
Ingredienti per 4:
• porcini g 200
• rucola g 200
• uva rosata g 150
• raspadura g 100
• olio extravergine di oliva
• sale
■ Mondate la rucola eliminando la parte più fibrosa e dura dei gambi. Tagliate a metà gli acini di uva ed eliminate i semi.
■ Mondate i porcini: tagliate via la parte finale dei gambi, puliteli con un telo umido e poi affettateli finemente. Per poterli preparare e consumare crudi, i porcini devono essere piccoli e particolarmente sodi.
■ Frullate g 30 di uva con g 30 di olio e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
■ Mescolate la rucola con i porcini e l’uva, condite con la salsa e completate con la raspadura.
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