Spesso si preferiscono le cosce perché il petto risulta asciutto e stopposo: succede perché le due parti richiedono tempi di cottura diversi. Ecco come ottenere una uguale morbidezza sia per le cosce sia per il petto.
■ 1 Inserite gli aromi nella cavità addominale dopo averla salata e pepata.
■ 2 Per mantenere la forma perfetta del pollo, legatelo con dello spago da cucina. Appoggiate il pollo sul tagliere, passate lo spago sotto la schiena e incrociatelo attraverso le zampe.
■ 3-4 Fate correre lo spago lungo i fianchi, passandolo sopra le ali verso la parte anteriore del petto; quindi, trattenendo lo spago, “ribaltate” sottosopra il pollo, stringete lo spago “raccogliendo" le alette e annodatelo.
■ 5 Ponete il pollo in una pirofila, appoggiandolo sopra gli aromi, conditelo con un filo di olio e sale. Infornatelo a 200 °C e cuocetelo per circa 20'.
■ 6 Abbassate la temperatura a 180 °C e bagnate il fondo con mezzo bicchiere di vino bianco. Trascorsi altri 25' circa levatelo dal forno. Meglio misurare la temperatura del petto in profondità, vicino alla base delle ali: dovrà essere compresa tra 65 °C e 68 °C.
■ 7 Appoggiate il pollo sul fianco, incidete profondamente a metà schiena con un coltello o con il trinciapollo. Separate le cosce dal petto tagliando anche le parti che le uniscono. Tenete il petto in caldo; rimettete le cosce nella pirofila e continuate la cottura in forno per altri 15' circa. Alla fine la temperatura in profondità, vicino all'osso, dovrà essere tra 75 °C e 82 °C.
■ 8-9 Tranciate il petto partendo dalle ali: le carni saranno bianche e succulente. Dividetelo poi in 4 tranci. Tolte le cosce dal forno, dividetele a metà alla giuntura: avrete così 4 tranci di coscia e 4 di petto: servite un pezzo di petto e uno di coscia a ciascuno.
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