Tempo: circa 1 ora e 15' più il riposo
Ingredienti per 8:
• ricotta asciutta g 500
• panna acida g 250
• farina di grano duro g 250
• farina 00 g 250
• mollica di pane g 120
• burro g 50 più un po’ per condire
• 1 uovo
• grana grattugiato
• prezzemolo
• erba cipollina
• cerfoglio
• menta
• olio extravergine di oliva
• sale
■ Miscelate tra loro le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; aggiungete l’uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e amalgamate aggiungendo g 185 di acqua, a poco a poco.
■ Lavorate l’impasto energicamente, finché diventa ben omogeneo ed elastico; lasciatelo poi riposare per circa 1 ora, coperto con una ciotola.
■ Lavorate la ricotta con la panna acida e versatela sul pane tagliato a dadini, raccolto in una ciotola.
■ Sciogliete il burro in una pentolina e unitevi un cucchiaio di prezzemolo, uno di erba cipollina e uno di cerfoglio e 4 foglie di menta, tutto tritato. Versate sul pane e mescolate amalgamando bene.
■ Tirate la pasta con la sfogliatrice fino a mm 2 di spessore; ritagliatevi, lavorando piccole quantità per volta, una cinquantina di dischi di cm 10 di diametro; disponete su metà dei dischi una cucchiaiata di ripieno e sovrapponetevi un altro disco di pasta.
■ Chiudete i ravioli sigillandoli lungo i bordi, ripiegando la pasta verso l’interno, pizzicandola tra pollice e indice. Cuocete i ravioli tuffandoli in acqua bollente salata per 5-8' minuti, scolateli e serviteli conditi con burro fuso, grana grattugiato ed erbe aromatiche a completare.
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