Ingredienti (per 6 persone)
• 1 k di broccoli siciliani
• 1 k di patate bianche
• 5 uova
• 300 g di marroni lessi
• 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 2 carote
• 70 g di pistacchi pelati
• 2 coste di sedano
• parmigiano grattugiato
• un pezzetto di burro
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di noce
• moscata
• sale
• pepe
inoltre
• uno stampo da zuccotto
Preparazione
1. Lavate le patate e cuocetele in forno intere e con la buccia: così non assorbiranno acqua e il risultato finale sarà migliore. Nel frattempo, pulite come si deve i broccoli e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli ancora croccanti. Ripassateli in padella per farli asciugare, schiacciandoli un po’. Toglieteli dal fuoco, fateli intiepidire e aggiungete un uovo e abbondante parmigiano. Mescolate e tenete da parte.
2. Una volta cotte, passate le patate bollenti allo schiacciapatate. Amalgamatele con 4 tuorli, il burro, la noce moscata e un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Tagliate a dadini il prosciutto, le carote e il sedano. Fate saltare per qualche minuto con un po’ di olio prima le carote e il sedano, poi unite le castagne lesse e il prosciutto. Levate dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato a piacere e i pistacchi.
3. Accendete il forno a 200 °C. Imburrate bene lo stampo da zuccotto, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno nel fondo. Versate all’interno 3/4 del composto di patate, fate uno strato e ripetete l’operazione con il composto di broccoli. Nel centro mettete il trito con il prosciutto e coprite tutto con le patate rimaste. Chiudete con carta di alluminio e infornare per un’oretta circa, cuocendolo a bagnomaria e aggiungendo se necessario altra acqua bollente. Trascorso il tempo, rovesciatelo nel piatto di portata, decoratelo a piacere e servitelo caldo.
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