Tempo: circa 1 ora e 20' più l’ammollo
A porzione
Fibre circa 6 g
Kcal 428
Proteine 12 g
Grassi 15 g
Zuccheri 66 g
Ingredienti per 4:
• riso integrale g 250
• fagioli borlotti lessati g 250
• cicerchie g 100
• vino bianco secco g 100
• cipolla g 70
• olio extravergine di oliva g 50
• mele disidratate a spicchi g 20
• sale
• pepe in grani
■ Mettete in ammollo le cicerchie per una notte. Tritate la cipolla e stufatela con g 30 di olio per 3', unite le cicerchie scolate, bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
■ Coprite le cicerchie con 2 litri di acqua bollente salata. Cuocete per 15' poi unite il riso e proseguite per altri 40-45' aggiungendo i fagioli e metà delle mele a 10' dalla fine della cottura.
■ Scolate il liquido rimasto, condite con g 20 di olio, le restanti mele disidratate, una generosa macinata di pepe, mescolate e servite.
428 kcal a porzione è la quota che rende questa ricetta di riso integrale un perfetto piatto unico, nel quale si realizza la salutare integrazione delle proteine provenienti dal cereale con quelle fornite dai legumi. Basteranno un piatto di verdura cruda in apertura del menu e della frutta fresca alla fine per completare nel modo migliore il pasto, innalzando ulteriormente l’apporto di fibre.
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