Tempo: circa 35'
Ingredienti per 6:
• pasta sedanini g 450
• pomodori pelati g 425
• filetti di sgombro fresco g 400
• olio extravergine di oliva g 35
• 3 scalogni di piccole dimensioni
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco
• rosmarino
• prezzemolo tritato
• sale
■ Eliminate pelle e lische dai filetti di sgombro e divideteli in due per il lungo.
■ Tagliate a fette spesse gli scalogni e metteteli in casseruola con l’aglio intero sbucciato, un rametto di rosmarino, il peperoncino e l’olio. Rosolateli e non appena l’aglio prende colore, eliminatelo con il rosmarino.
■ Aggiungete ora i pelati sminuzzati a mano, il loro liquido e g 300 di acqua. Quando l’umido arriva a bollore unite gli sgombri e lasciateli cuocere per 15'. Spegnete e salate.
■ Mentre l’umido finisce di cuocere, lessate al dente i sedanini; poi scolateli e conditel con l’umido di sgombro, completando con abbondante prezzemolo tritato.
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