Ingredienti (per 8 persone)
800 g di riso
150 g di caviale
150 g di uova di lompo
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale
1. Lessate il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatelo bene al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Emulsionate 2 cucchiai di succo di limone con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Distribuite il riso in due ciotole. Aggiungete nella prima le uova di lompo, condite con metà emulsione e mescolate. Versate l’emulsione rimasta nella seconda ciotola con il riso e mescolate.
2. Per l’anello di riso, foderate uno stampo a ciambella con un foglio di pellicola trasparente. Riempite con il riso alle uova di lompo e sbattete leggermente lo stampo sul tavolo, per compattare l’anello. Coprite con un altro foglio di pellicola e mettete in frigorifero per un paio d’ore.
3. Foderate tanti stampini individuali con un foglio di pellicola trasparente, distribuite un primo strato del riso bianco, coprite con uno strato di caviale, completate con il riso rimasto e compattate. Coprite e mettete i frigorifero per un paio d’ore.
4. Sformate i timballini alle uova di lompo sui piattini individuali, foderate altrettante coppe di champagne con foglie di lattuga ben lavate e asciugate e distribuite il cocktail di gamberetti rimasto. Decorate ogni coppa con un gamberetto intero e portate tutto in tavola.
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