Tempo: circa 25' più il raffreddamento
Ingredienti per 4:
• filetti di branzino g 600
• piopparelli g 180
• spinaci novelli puliti g 150
• olio extravergine di oliva g 40
• aglio
• salvia
• sale.
1. Portate a bollore una pentola di acqua aromatizzata con 5-6 foglie di salvia; salatela e immergetevi i filetti di branzino, cuoceteli per 2', spegnete, coprite e fate intiepidire il pesce nel suo brodo.
2. Pulite i piopparelli eliminando la parte legnosa dei gambi, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli. Scaldate in padella g 20 di olio con uno spicchio di aglio e saltatevi i piopparelli per 2-3'.
3. Scolate il branzino, eliminate la pelle, spezzettatelo e mescolatelo delicatamente con i piopparelli e gli spinaci; condite con l'olio rimasto e un pizzico di sale, servendo la preparazione tiepida.
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