Ingredienti per 4:
• riso Vialone nano g 300
• porcini puliti g 200
• cipolla g 50
• grana • grattugiato g 40
• burro g 30
• 8 fiori di zucca
• prezzemolo tritato
• brodo di carne
1. Mettete a scaldare circa un litro di brodo di carne. Rosolate nel burro spumeggiante la cipolla tritata; quando diventa trasparente aggiungete il riso e tostatelo per 1 '; proseguite la cottura con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta.
2. Dopo 5' unite i porcini a cubetti, prezzemolo a piacere e cuocete per altri 8'. Spegnete, mantecate con il grana, aggiungete i fiori divisi in petali e fate riposare il risotto, coperto, per 2' prima di servire.
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