Ingredienti (per 4 persone)
• 1 filetto di salmone da 800 g
• 50 g di mandorle
• 1 patata lessata
• 4 fette di pane in cassetta
• 1 manciata di prezzemolo e aneto tritati
• 2 noci di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
per i broccoli saltati
• 800 g di broccoli
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino, sale
Preparazione
1. Tagliate il filetto di salmone in 4 parti e tagliate ogni porzione per lungo come se fosse un panino. In un mixer frullate le mandorle con il pane in cassetta, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e di pepe e una noce di burro freddo. Mescolate il tutto con la patata schiacciata con una forchetta e farcite i 4 “panini” di salmone precedentemente salati.
2. Legate i filetti di salmone farciti con del filo di rafia o con dello spago da cucina. In una padella antiaderente scaldate l’olio con una noce di burro, fate rosolare i filetti da ambo le parti, salate e sfumate con il vino bianco. Trasferite i filetti su di una teglia da forno e infornate a 200 °C per 10 minuti.
3. Intanto lavate i broccoli, quindi tagliateli in pezzi e lessateli in acqua bollente salata tenendoli al dente. Scolateli e fateli saltare in una padella con dell’olio caldo e lo spicchio d’aglio per qualche minuto, aggiungendo il peperoncino e regolando di sale. Servite con il salmone farcito alle mandorle.
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