La torta si preparava con la prescinseua, ossia una cagliata di latte impiegata nella tona pasqualina e in altre specialità liguri.
Tempo di preparazione 30’. Tempo di cottura 40’.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 300 g di cipolle
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• poche foglie di maggiorana
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe
Per la teglia:
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
1. Sbucciate le cipolle e tritatele; scaldate l'olio in una casseruola e appassitevi le cipolle a fuoco medio; dopo 3-4 minuti spegnete la fiamma, sgocciolatele del grasso di cottura e versatele in una zuppiera.
2. Sbattete le uova in una terrina con una frusta e unitele alle cipolle insieme con la ricotta, il grana e la maggiorana: insaporite con sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti col cucchiaio di legno.
3. Ungete la teglia con l’olio e foderatela con la sfoglia, tenendone da parte un pezzetto. Versate sulla pasta il composto, livellate la superficie con una spatola e decoratela a reticolo con le s trucioline ricavate dalla pasta rimasta. Mettete la torta nel formo a 190 °C e lasciate cuocere per 40 minuti; servitela calda o tiepida a piacere.
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