Tempo: circa 1 ora e 20' più il raffreddamento
Ingredienti per 6:
• polpa di anguria g 600
• zucchero semolato g 150
• farina g 100
• zucchero a velo g 50
• burro g 50
• albume g 50
• latte di cocco g 50
• 3 pesche
• cocco disidratato in polvere
• zucchero di canna
• cannella in polvere
• burro
■ Eliminate i semi dell’anguria e tagliatela a dadini; allargate i dadini su un vassoio e metteteli nel congelatore: cosi si geleranno più in fretta.
■ Preparate le cialde mescolando, con la frusta, l’albume. la farina, lo zucchero a velo, il burro fuso, 2 cucchiai di cocco disidratato e il latte di cocco. Versate il composto, allargandolo, su un foglio teflonato o di silicone e infornate a 180 °C per 6-7'. Tagliate poi la pasta a rettangolini prima che si raffreddi, indurendosi.
■ Foderate una placca con un foglio di carta da forno, ungetela con una noce di burro, spolverizzatela di zucchero di canna e di cannella. Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo e appoggiatele, con il taglio verso il basso, sulla placca. Infornatele a 180 °C per 25'.
■ Frullate velocemente un terzo deH'anguria gelata con g 50 di zucchero semolato, mettete il frullato in un tagliapasta quadrato di cm 8 di lato, sfilate il tagliapasta e dividete in 4 cubetti, che rimetterete subito nel congelatore. Ripetete altre due volte l'operazione cercando di essere molto svelti e tenendo sempre in congelatore l'anguria ancora da frullare. Anche il tagliapasta e il coltello devono essere molto freddi. Lasciate i cubi di anguria in congelatore per almeno 15-20'.
■ Distribuite nei piatti, ben freddi, due cubi di anguria ciascuno, mezza pesca, alcune cialdine e servite subito.
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