Tempo: circa 30' più il raffreddamento
Ingredienti per 6:
• 1 polpetta g 350
• gelatina in fogli g 20
• cerfuglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
■ Mettete in una casseruola il polpetto pulito, copritelo di acqua fredda, unite alcuni rametti di cerfoglio e portate a bollore leggero, lasciando poi cuocere per 10‘.
■ Scaldate nel frattempo g 200 di acqua con un pizzico di foglioline di cerfoglio, uno di sale e uno di pepe. Aggiungetevi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolate finché non si sarà sciolta completamente, quindi togliete dal fuoco.
■ Scolate il polpetto tenendo da parte g 300 di liquido di cottura che unirete, filtrato, alla gelatina. Tagliate il poi-petto a pezzetti. Ungete appena 6 stampini semisferici (o cm 6), versatevi un fondo di gelatina e mettete in frigorifero a raffreddare. Quando la gelatina si sarà rappresa, distribuite negli stampini i pezzetti di polpetto, coprite con il resto della gelatina e fate rassodare in frigo per qualche ora. Sformate appena prima di servire.
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