Ingredienti (per 6 persone)
6 filetti di maiale da 250 g l’uno
60 g di burro
150 g di foie gras
1 bicchiere di porto
sale
pepe
1. Pulite i filetti delle eventuali parti grasse. Fate fondere il burro in una padella, unite i filetti e fateli cuocere 3-4 minuti per parte. Conditeli con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e teneteli da parte in caldo.
2. Versate il porto nella padella con il sugo di cottura dei filetti, mettete sul fuoco e fate ridurre, mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere il fondo. Spalmate i filetti con il foie gras, distribuiteli nei piatti individuali, e nappate con la riduzione al porto. Sformate i timballini di carciofi, accostateli ai filetti e servite.
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