Tempo: circa 1 ora e 15’ più il raffreddamento
Ingredienti per 6:
• verdura mista a tocchetti (sedano, carota, cipolla, zucchina, patata, bietole, borlotti freschi) g 750
• pasta mista g 250
• olio extravergine di oliva g 60
• grana grattugiato
• sale
• erbe aromatiche miste a piacere
■ Rosolate in una grande pentola il sedano, la carota e la cipolla con l’olio, aggiungete poi tutte le altre verdure e rosolatele bene. Copritele a filo con acqua fredda, salate leggermente e portate a bollore, coperchiate e cuocete per 40-45' a fuoco basso.
■ Aggiungete quindi la pasta e cuocetela al dente. Spegnete il fuoco, aromatizzate il minestrone con un trito di erbe aromatiche a piacere, aggiustate di sale e completate con 6 abbondanti cucchiai di grana.
■ Distribuite il minestrone in 6 scodelle e, non appena si sarà intiepidito, mettetelo in frigorifero affinché si raffreddi e si addensi.
■ Mezz’ora prima di servire scodellate il minestrone nei piatti fondi: resterà a forma di cupola. Servite infine questo denso minestrone con “coltello e forchetta".
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